傳家老酒麵線 溫潤噴香

三食六島 啖馬祖風味料理

傳家老酒麵線150元
麵線不爛口,麻油香味四溢,帶點發酵酸味。

比起金門及澎湖等離島,面積只有29.62平方公里的馬祖列島近幾年來因藍眼淚等天然景觀才漸漸受到台灣本島民眾的矚目,以36個馬祖列島命名的三食六島要以家傳的馬祖味,來征服台灣人的胃。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

祖籍馬祖南竿津沙的李德愛,5歲就隨著父母舉家搬到台中定居,但從小吃媽媽做的馬祖家常菜,長大後還以當地的馬蔥餅創業,一做20個年頭,為傳承家鄉味,去年開了這家馬祖風味小館。
馬祖料理最常見老酒及紅糟入菜,李德愛說:「印象中入秋時,媽媽會用蒸過的糯米跟紅麴一起發酵來釀製老酒,最少要3個月才能開瓶,就成了過年時喝的酒,老酒也可以做料理,而沉澱後瀝乾,底渣的老酒紅糟拿來醃肉或醃魚最好。」

李德愛夫妻都是馬祖人,熱愛家鄉菜。

三食六島用大圖輸出的藍眼淚,來呈現馬祖的特色。

傳家的老酒麵線就是李德愛家中冬天常吃的,他說:「就像台灣的麻油雞一樣,媽媽在入冬後常煮來為家人滋補。」以麻油爆香薑片,倒入帶點微微發酵味的老酒,煎一顆荷包蛋,加上麵線及蔬菜,就是一碗補身的老酒麵線,馬祖老酒有著陳年紹興的獨特風味,聞來有撲鼻酒香,但入口帶著發酵的酸味,上桌時,可先飲一口老酒,或是倒入麵線中拌著吃,補身也補心,吃完後真的胃都暖和了。
津沙糟酒雞也是溫補料理,得先將雞腿肉以紅糟慢炒後,倒入老酒再炒,等到散發出酒香後,再加入高湯煮成糟酒雞,這道湯品喝來紅糟味濃,暖胃卻不嗆口,是馬祖婦人坐月子必吃的補品。

招牌馬祖魚麵150元
▲麵條魚味濃郁,入味不乾且帶Q。

津沙糟酒雞180元
紅糟味濃中帶著微微酒香。

坑道滷排繼光餅60元
紅麴豬排鹹香,餅彈Q,夾酸蘿蔔很解膩。

福報平安湯麵125元
湯頭清爽帶紫菜的鮮,海鮮料豐富。

座位不多 調味有特色

從馬祖空運來台的魚麵有麻辣香鍋及炒魚麵2種做法,其中加入麻辣鍋烹煮的方式,香麻四溢,我覺得比炒食更佳。要提醒的是,三食六島的空間不大且座位不多,調味使用的老酒與紅糟風味也較強烈,建議抱著開放的態度來嘗鮮。

魚麵麻辣香鍋200元
辣味香醇不麻,魚麵薄且彈牙。

【推薦小菜】地瓜餃甜香 雞不拉雜料多

地瓜餃吃來軟Q且甜中帶點鹹,很像包花生餡的地瓜球,外型做成元寶狀,更為討喜。而光看名字就讓人想點的雞不拉雜,其實就是加了紅麴的炒滷味,雞胗、豬耳朵、滷花生、海帶、花生等,加了紅麴為基底的滷味醬炒得油鹹涮嘴,是馬祖常見的下酒小菜,配飯或麵吃都很適合。另一道以紅糟醃旗魚再炸的紅糟魚,則是三食六島自創的炸魚條,比起台式鹹酥雞得灑調味粉,醃味更勝一籌。
用老酒及中藥材泡製2天2夜的醉蝦,吃來在紹興酒的陳香中,還帶著少許發酵味及中藥味。

雞不拉雜 150元/大

老酒醉蝦 150元/大

馬祖地瓜餃 50元

馬祖紅糟魚 150元/大

【美味路標】地瓜餃甜香 雞不拉雜料多

台中市西屯區中清路2段185號
(04)2293-0855
11:00~14:30、17:30~21:30
現金 無休 附近有收費停車場