國宴名菜菊花豆腐 這裡也吃得到

還記得去年蔡英文總統就職國宴上那道令人為之驚豔的菊花豆腐嗎?雖然適用模具大量生產製作的,但在雞湯中盛開的豆腐花,一絲一絲的花瓣看來的確是美不勝收。不過這道名菜,其實應該要用菜刀一刀一刀切出來才是真功夫。

切成細如髮絲的豆腐,冰鎮過後口感滑順,搭配清香的蜂蜜菊花相當爽口。

這道菊花豆腐,考驗的是廚師的刀工。得用中式片刀,在豆腐上橫豎各切上108刀,總共216刀,總共11664條豆腐絲。而位於新店的天津衛小米食堂,更把這道豆腐做成甜品。切好的菊花豆腐,先放入冰水中冰鎮,再放入蜂蜜菊花裡浸泡。絲絲滑嫩的豆腐,搭配滿是菊花及蜂蜜香氣的甜湯入喉,清爽甘甜,滋味極好。想要品嘗這道美味的甜品,可得事先預訂喔!(石永豪╱綜合報導)

天津衛小米食堂
新北市新店區中正路542-10號
(02)2219-8777