紅蘿蔔變身 美味大加分

香氣迷人,成品帶著類似蕃薯籤般的繽紛香甜滋味。

紅蘿蔔看似平凡無奇,但在台北文華東方酒店行政主廚Dominique的巧手之下,分別注入南法、摩洛哥義大利印度等地的烹調方式或調味元素,變化出一道道讓人驚豔的可口料理。
報導╱蘇亘雷 攝影╱高凱新

【炭烤胡蘿蔔 佐蜂蜜、橄欖油及香菜】

材料:
迷你胡蘿蔔1.5公斤、蜂蜜50克,月桂葉2片、大蒜4辦,橄欖油、巴薩米可醋、鹽、胡椒、香菜、雪豆苗、綠豆芽、食用花、香菜油各適量
準備:
烤箱以180度預熱10分鐘,紅蘿蔔去皮

1烘烤

紅蘿蔔淋上橄欖油,加入月桂葉、蜂蜜、大蒜、鹽、胡椒拌勻烤40分鐘

2擺盤

做法1淋上橄欖油、香菜油及巴薩米可醋,擺盤後以生菜和食用花點綴。

【胡蘿蔔濃湯】

材料1:
洋蔥1顆,奶油20克,小茴香子1/2匙、咖哩粉1/3匙、月桂葉2片、大蒜1瓣
材料2:
紅蘿蔔1公斤、馬鈴薯250克、優格20克、鮮奶油200克,橄欖油、鹽、胡椒、水各適量
準備:
洋蔥切片,紅蘿蔔和馬鈴薯去皮切丁

濃稠的口感中帶著馥郁的香料氣息。

1拌炒

炒香材料1及胡蘿蔔、馬鈴薯,加水煮軟,加鮮奶油、鹽、胡椒煮滾。

2打碎

做法1放入食物調理機中,加入優格和水打成濃湯,盛盤淋橄欖油。

【紅蘿蔔燉飯

材料:
義大利米400克、帕瑪森起司100克、八角2個,紅蘿蔔1條,洋蔥碎、黃捲菜、奶油、鹽、胡椒、橙皮各少許
天婦羅:
低筋麵粉30克、冷水100克,切條紅蘿蔔、切段蘆筍、炸油各適量
準備:
紅蘿蔔加水煮成汁,過濾後加八角和橙皮煮入味。

加上蔬菜天婦羅的義式燉飯,十分美味。

1燉煮

洋蔥、米拌炒3分鐘,分次加入紅蘿蔔汁煮至稠狀,加起司、奶油後調味。

2油炸

麵粉加水調成稀麵糊,沾裹紅蘿蔔和蘆筍炸熟至金黃色,放燉飯上、灑生菜。

【紅蘿蔔奶酪佐豆蔻】

材料1:
鮮奶油1公升、細砂糖50克、吉利丁12.5克、香草莢2 條、豆蔻1.5克
材料2:
紅蘿蔔絲1公斤、牛奶400克、二砂25克、鹽2克、橙皮1克
裝飾:
食用金箔、葡萄乾各適量
準備:
取100克紅蘿蔔絲以100度烤15分鐘,吉利丁泡軟、刮出香草籽。

帶著豆蔻香的奶酪軟硬適中,入口即化。

1煮滾

奶油、糖、豆蔻和香草籽煮至微滾,取出豆蔻加吉利丁拌勻,入杯放涼冷藏。

2煮料

材料2煮滾打碎倒做法1冷藏,凝固後放烘乾紅蘿蔔絲、葡萄乾及金箔。

【本日料理手】多色更可口 柳橙添味

Dominique提醒:「紅蘿蔔是一種健康營養的食材,法國人說紅蘿蔔讓人有Pink Body。炭烤迷你胡蘿蔔在挑選食材時可以盡量選各種不同顏色的寶貝紅蘿蔔,會讓賣相更繽紛,材料中的香菜油如果買不到,則可直接以橄欖油代替,燉飯加入柳橙果肉會更有風味層次的變化。」

Dominique Bugnard