混血料理 激發新滋味

紅燒肉甜香入味,瘦肉不柴、皮Q不膩,搭薯泥恰好飽足。

美國家流行的料理聚會逐漸在台灣風行,一起煮飯讓聚餐更有互動,提供共享廚房「自煮生活」的創辦人Kemson與Janet,為了增加自煮樂趣,將上海菜融合法式烹調手法,設計4道創意混血料理,讓你在料理聚會中,成為眾所矚目的焦點。
報導╱黃韻文 攝影╱葉仁傑

【本幫紅燒肉法式薯泥】

材料:
五花肉500g、馬鈴薯1顆、奶油10g、冰糖50g,迷迭香碎、鹽、水各適量
調味料:
老抽25ml,米酒、烏醋、醬油各10ml,薑片5片、蔥2支
準備:
蔥切段,馬鈴薯蒸熟。

做法

肉以酒醃15分鐘後切塊,再煸10分鐘至微焦,加調味料、水蓋過食材,燉45分鐘,加糖煮至收乾。奶油以小火加熱至焦化,與馬鈴薯拌勻,加鹽、迷迭香調味。

【普羅旺斯燉菜飯】

材料(4人份):
米300g、洋蔥、綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅椒、黃椒各1顆,茄子1根、牛番茄3顆、番茄糊100g、蒜頭3瓣、橄欖油15ml,香草束、鹽、胡椒各適量
準備:
白米煮熟,蒜頭切末,蔬菜均切丁。

米飯吸足番茄酸甜味很開胃,豐富的燉菜美味健康。

做法

以橄欖油依序炒香洋蔥、蒜末、櫛瓜、甜椒、茄子,加番茄糊炒至些微出水,再放香草束燜煮15分鐘。起鍋時加鹽、胡椒調味,與白飯拌勻盛盤。

【紙包鯷魚臭豆腐】

材料:
市售臭豆腐6塊、鯷魚罐頭3.5g、乾燥牛肝菌3片,金華火腿、毛豆仁各20g
準備:
烤箱預熱至200℃,牛肝菌、火腿泡開後切碎,浸泡湯汁留用。

鯷魚搭配臭豆腐鹹香下飯,重口味吃了很過癮。

做法

烘焙紙鋪底,臭豆腐抹鯷魚醬,鋪疊牛肝菌、火腿、毛豆仁,淋少許泡開牛肝菌及火腿的湯汁。以烘焙紙包覆,放入烤箱以200℃烘烤20分鐘。

【白酒香草醉蝦】

材料:
蝦10隻、鹽30g、檸檬1顆、香草束1束,水、白酒各200ml,冰塊50g
準備:
蝦洗淨去蝦鬚,檸檬切片,香草束加水煮10分鐘成香草汁放涼。

蝦肉Q彈可口,浸泡白酒後香味宜人。

做法

滾水加鹽20g及檸檬片,放入蝦回滾後關火,用餘溫泡1分鐘至熟撈起。香草汁加白酒、鹽10g、冰塊,放入蝦浸泡20分鐘至入味。

【美味料理手】汆燙白蝦 加檸檬片去腥

Kemson說:「汆燙白蝦時,加檸檬片可去除腥味。」蝦下鍋待水回滾後關火,利用餘溫將蝦燙熟,也能避免蝦煮太久肉質變硬。Janet也提醒,燜煮普羅旺斯燉菜時,原則上蔬菜會大量出水,但若含水量不足,要多留意攪拌或適度加水。

Kemson(右)、Janet